Künefe Hakkında Merak Edilenler

Künefe Hakkında Merak Edilenler

Evet, Kişisel Yazılarım'da bugünkü makalemde, en sevdiğim tatlı olan künefeden ve İstanbul'da yiyebileceğiniz en lezzetli künefe yapan mekanlardan bahsetmek istiyorum. Bilindiği gibi künefe, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Ancak, künefenin nereden geldiği ve tarihçesi gibi konulardan bahsetmek de, son derece yararlı olacaktır. 

Aslında künefenin anavatanı Hatay değil, Lübnan'dır. Yani künefenin Arap mutfağına ait bir tatlı türü olduğunu söyleyebiliriz. Yani, künefe Arapçada "كُنافة" anlamına gelmektedir. Aslında künefenin tarihçesi çok da eski değildir. Anlatılanlara göre, Yemen'e giden askerlerimiz tarafından keşfedilmiş ve Hatay'a getirilmiştir. Bu tatlıya aslında "peynirli kadayıf tatlısı" da denebilir. Künefenin peynirin esas özelliği ise sünebilen bir peynir olması. Yani, lezzetli bir künefeyi künefe yapan şey isse bu peynirdir. 

Künefe yapımında kullanılan bu peynir, sadece Hatay bölgesinde yetiştirilmektedir. Bazı yerlerde kaşar peyniri kullanarak yapsalar da, orjinal tadı yakalayabilmek için Hatay'da üretilen peynirin kullanılması şarttır ki, zaten lezzetli bir künefeyi yapmanın en önemli yolu budur. Yoksa, herkes evindeki kaşar peynirle lezzetli künefe yapabilir. :) Dediğim gibi, künefe en sevdiğim tatlıdır ve İstanbul'da bu tatlıyı yiyebileceğim en iyi mekanlara da gittiğim olmuştur. Evde de kendiniz yapabilirsiniz, ancak yapılması biraz zahmetlidir. Mesela, künefenin pişmesi için gereken ısıyı evdeki fırınınızla elde edemeyebilirsiniz. Diyelim ki, fırınınızın kapasitesi maksimum 300 santigrat derece ise, künefeyi pişirmek için 500 santigrat derece bir ısıya ihtiyacınız vardır. Künefe yapan restoranların birçoğu da, künefeyi genellikle odun fırınlarında pişirmeyi uygun görmektedir.  Çünkü, odun ateşiyle yapılan her yemek gibi künefe de lezzetli olabilmektedir. Künefe sade servis edilebildiği gibi, bazen de kaymak ve dondurma ile de servis edilebilmektedir. 

Aslında künefe yapan mekanlar fazla olsada, künefe genelde kebap restoranlarında satılmaktadır. Künefe sıcak tüketilmesi tavsiye edilen bir tatlı çeşididir. Ancak lezzet katması için çoğu zaman dondurma veya kaymak ile de servis edilebilmektedir. Aslında fikrimi sorarsanız, dondurmalı künefe de hiç fena olmuyor! :) Künefe en sevdiğim tatlıldır ve her hafta mutlaka künefe yemeye giderim. Şimdi de, İstanbul ve Türkiye'de yiyebileceğiniz en lezzetli künefeleri yapan birkaç mekândan bahsetmek istiyorum. 

1. Beyzade - İstanbul/Alibeyköy

Künefeyi nasıl seversiniz? Sade mi, Antepfıstıklı mı? İşte, künefeyi nasıl seviyorsanız,  Beyzade adlı künefe restoranında da o var! Her çeşit künefeyi bulabileceğiniz Beyzade, adeta künefe dünyasında çığır açmış bir yer! Ancak, biraz pahalı olduğu konusunda sizleri uyarmalıyım! Sade bir künefe yemek için 50 TL'yi gözden çıkarmanız gerekiyor. Ancak, Burada yapılan künefelerden tadarsanız, bu fiyatı hak ettiğine inanabilirsiniz! Ben, İstanbul/Gaziosmanpaşa'da oturuyorum, bu restoran iste Alibeyköy'de bulunuyor. Evime de çok yakın bir yer olduğu için, künefe yemeye sürekli buraya geliyorum. Eğer künefe yemek istiyorsanız, Beyzadem künefe restoranını mutlaka tavsiye ederim. Bu makalede paylaşacağım konum ile mekânı daha rahat bulabilirsiniz. 

2- Bağlarbaşı Künefe - İstanbul/Gaziosmanpaşa-Bağlarbaşı 

Bu künefe restoranı, oturduğum ilçede bulunuyor. Gaziosmanpaşa'da oturduğum için, buraya sık sık giderim. Eğer gerçek Hatay künefesi yemek istiyorsanız, burayı mutlaka ziyaret etmelisiniz! Fiyatı da, önceki paylaştığım restorana göre daha uygun, ayrıca has Hatay künefesi yapıyorlar. Özellikle künefe hazırlanırken üzerine döktükleri şerbetin çıkardığı ses, insanı kendinden geçiriyor! İşte bu çıkan ses, size burada yapılan künefelerin İstanbul'da yapılan en iyi künefe olduğunu haber veriyor! Gaziosmanpaşa'nın en işlek caddesi olan Bağlarbaşı'nda bulunan bu restoran, her gün müşteri akınına uğruyor. Başka bir değişle, eğer sizin de en sevdiğiniz tatlı künefe ise, bu mekana mutlaka uğramalısınız! 

Bu mekâna paylaşacağım harita ile rahatlıkla ulaşabilirsiniz. 

3- Künefeci Sadık Usta - Mersin/Tarsus

Eğer künefe mekanlarından bahsederken, Sadık Usta'dan bahsetmezsem, künefeye büyük bir hakaret etmiş olurum! Sadık abi, bu işin gerçekten kitabını yazıyor! Daha önce YouTube'da videolarını defalarca izlemiştim ve geçen sene de sırf Sadık abiyle tanışmak ve künefesinden tatmak için Mersin/Tarsus'a gittim. Muhabbeti de çok seven renkli ve cana yakın bir insan. Zaten, yaptığı işi ne kadar sevdiği de künefenin lezzetinden anlaşılıyor. Yalnız, Sadık Ustanın yaptığı künefe biraz farklı. O tel kadayıflı gördüğümüz künefelerin dışında, Lübnan yani künefenin aslını yapıyor. Künefenin kadayıfları neredeyse belli olmuyor. Sadık abi, bu kadayıfı özel undan yaptırdıklarını söylüyor. Her gün Sadık abinin dükkânı dolup dolup boşalıyor! 

Sadık Usta, ilk başta baklava ustası olarak işe başlamış, daha sonra da, seyyar olarak künefe satıcılığına devam etmiş. Müşterileri o kadar artmış ki, sonunda bir dükkân açmak zorunda kalmış. 

Sadık abi, şu ana kadar tanıdığım en sıcakkanlı ve misafirperver esnaflardan birisi. Zaten kalbinin güzelliği, yaptığı künefelere yansımış diyebilirim. Eğer gerçekten lezzetli bir künefe yemek istiyorsanız, Sadık Usta'yı ziyaret etmenizi mutlaka tavsiye ederim. Zaten, Sadık Usta'nın internette birçok videosu var, ben de onu Milli Yiyici denen bir YouTuber abimiz sayesinde keşfettim, kendisine de buradan selamlarımı yolluyorum. Künefeci Sadık Usta'nın adresini burada konum olarak paylaşacağım, böylece haritadan kolayca bulursunuz. Künefeyi gerçekten seviyorsanız, gerçekten iyi bir künefe yemek istiyorsanız, Sadık abiyi ziyaret etmenizi mutlaka tavsiye ederim. Kendisi de zaten, insanları seven bir insan. Şahsen, ben Sadık abiyi çok sevdim, Allah bol ve hayırlı kazançlar versin. 

Bu yazıyı beğendiyseniz, Kişisel Yazılarım blogumu takip ederek, yeni gönderilerden anında haberdar olabilirsiniz. Ayrıca Kişisel Yazılarım'daki gönderileri sosyal ağlarıvnızda paylaşarak, daha fazla insanın okumasına yardımcı olabilirsiniz. Kişisel Yazılarım bloguma gösterdiğiniz ilgiden dolayı teşekkür eder, Kişisel Yazılarım blogumda keyifli vakit geçirmenizi dilerim.